Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerine yönelik “Lokum Workshop” etkinliği düzenlendi.
Turizm Fakültesi Pasta ve Unlu Mamüller Mutfağında düzenlenen etkinlikte; Gönbeler Lokumculuk Yönetim Kurulu Başkanı Fatih Gönbe, lokumun tarihini ve yapım aşamalarını öğrencilerle paylaştı. Lokumun tarihi ile ilgili bilgiler aktaran Gönbe, “Lokumun tarihinin seyyahların yazılarında 15. yüzyıla kadar indiğini biliyoruz. Ancak şu anki lokum hamurları ve reçete maddeleri gibi değil, daha farklı bir üretim tekniğiyle üretilmekteydi. Lokumun reçetesinde bulunan 4 ana madde, o zaman için yoktu. Çünkü şeker pancarı, şeker pancarından üretilmiş şeker henüz icat edilmediği için bal ile lokum yapılmaktaydı. Osmanlı Dönemine geldiğimiz zaman 15. yüzyıldan 16. yüzyıla kadar olan bölümde şu an ismini bildiğimiz Bekir Efendinin Osmanlı Sarayına girmesiyle bizim tükettiğimiz lokumun reçetesi icat edilmiş oldu. Bekir Usta lokumu, Osmanlı Mutfağına getirdiğinde lokumu; şeker, su, mısır nişastası ve içinde kullandığı kuruyemişlerden oluşturuyordu” diye konuştu.
Osmanlı Devletinde Lokum Ustası Devlet Nişanıyla Ödüllendirilirdi
Gönbe, Osmanlı mutfağında lokumun önemli bir yere sahip olduğunu ve Osmanlı’nın lokumu dünyaya tanıtma çabalarını anlatarak, “Eğer Osmanlı mutfağında bir şekerci başı iseniz ve lokum üretiyorsanız, birinci sınıf devlet nişanına layık görülürdünüz. Osmanlı sarayında başka işlerle meşgul olmaz, emekliliğiniz geldiğinde devlet sizi Hacca gönderirdi. Bu sebeple lokum ustaları belli bir yaştan sonra ‘Hacı’ unvanını alırdı. Bu nedenle birçok lokum firmasının adında ‘Hacı’ unvanını görebilirsiniz. Osmanlı, lokumu tanıtmak ve yaymak için fethettiği topraklara aşçı başlarını gönderirdi ve lokuma verdiği önem nedeniyle yabancı seyyahları da davet ederdi,” dedi.
Lokumun üretim aşamalarını ve lokum üretim süreçlerindeki püf noktaları anlatan Gönbe, öğrencilerle Turizm Fakültesi Pasta ve Unlu Mamüller Mutfağında lokum Workshop’u gerçekleştirdi.
Workshop’un ardından Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı tarafından Gönbe’ye teşekkür belgesi takdim edildi.
News
